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一种多维酶糕点及制备工艺

基本信息

申请号	CN202010433814.X	申请日	-
公开（公告）号	CN111418637A	公开（公告）日	2020-07-17
申请公布号	CN111418637A	申请公布日	2020-07-17
分类号	A21D13/80;A21D8/04;A21D2/34;A21D15/00	分类	-
发明人	黄英强	申请（专利权）人	福建省诏安四海食品有限公司
代理机构	成都熠邦鼎立专利代理有限公司	代理人	福建省诏安四海食品有限公司
地址	363000 福建省漳州市诏安工业园区北区
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种多维酶糕点及制备工艺，配方包括：薯粉、糕粉、黑芝麻、核桃仁、白砂糖、鸡蛋清、淀粉酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶和发酵粉，各组分的质量百分含量分别是：15‑25%的薯粉、25‑35%的糕粉、15‑25%的黑芝麻、10‑20%的核桃仁、2‑4%的白砂糖、10‑20%的鸡蛋清、1‑3%的淀粉酶、5‑10%的脂肪酶、0.5‑1%的葡萄糖氧化酶和0.5‑1%的发酵粉；该发明，安全可靠，采用淀粉酶、脂肪酶与葡萄糖氧化酶作为催化原料，淀粉酶水解糕点淀粉，催化效率高，葡萄糖氧化酶能够取代化学增筋剂溴酸钾，能够提高糕点的烘焙品质、延长糕点的存放期，脂肪酶能催化甘油三酯水解生成甘油二酯，对糕点有强筋作用，能够提高糕点的入炉急胀，增大糕点体积，且对糕点芯有二次增白作用。