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同安封肉工业化安全生产方法

基本信息

申请号 CN201110408369.2 申请日 -
公开（公告）号 CN102524805B 公开（公告）日 2013-06-05
申请公布号 CN102524805B 申请公布日 2013-06-05
分类号 A23L1/311(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 张志刚;胡涛;于米华;郭炜;陈宁前 申请（专利权）人 东方优品健康食品控股有限公司
代理机构 厦门市首创君合专利事务所有限公司 代理人 厦门银祥集团有限公司
地址 361000 福建省厦门市同集路轻工食品工业区银祥食品工业园
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了同安封肉工业化安全生产方法，它包括：原材料选择：用于选择合格猪肉；原材料检测：用于对选用的猪肉各项指标进行检测；原料修整；腌制；预煮，以去除肉块中的腥味；油炸卤煮：用于先油炸肉块，再卤煮肉块，以得到合适口感及风味的同安封肉半成品；装袋封口：用于将同安封肉半成品和辅料一同装入高温蒸煮袋内；高温杀菌：用于将装好同安封肉半成品和辅料的高温蒸煮袋，送入高温高压杀菌釜，进行杀菌操作，杀菌完成充分冷却后，得到同安封肉成品；监测：用于对加工过程制成的同安封肉各项指标进行监控和检测。本发明将原材料选择、原材料检测和监测步骤应用至同安封肉工业化生产，实现安全化生产，产品安全质量有保证。