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一种烧肉粽的工业化生产方法

基本信息

申请号 CN201310330601.4 申请日 -
公开（公告）号 CN103416679B 公开（公告）日 2015-02-04
申请公布号 CN103416679B 申请公布日 2015-02-04
分类号 A23L1/164(2006.01)I;A23L1/311(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 胡涛;刘淑宇;于米华;张志刚;苏永裕 申请（专利权）人 东方优品健康食品控股有限公司
代理机构 厦门市首创君合专利事务所有限公司 代理人 厦门银祥集团有限公司
地址 361000 福建省厦门市同安西柯美禾六路99号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种烧肉粽的工业化生产方法，包括：原料肉包括三层肉、骨头和脊膘，洗净三层肉并切块，洗净骨头并沸水煮制，绞制脊膘；菜蔬包括香菇和虾干(蚝干、蛋黄)、板栗(花生、莲子、红豆、香芋、竹笋等)，清洗菜蔬再泡发；清洗、浸泡糯米再沥干备用，浸泡、清洗、煮制粽叶再冷却备用；熬制骨头得骨汤；取三层肉、菜蔬和骨汤并煮制得卤肉和卤汤；炒制脊膘，炒出猪油后加入红葱头再煸炒，捞出锅内的葱头和油渣，往锅内加入糯米和卤汤再炒制；粽叶包裹糯米、卤肉、糯米，再蒸煮，熟后取出冷却；真空包装粽子，并高压灭菌。它能实现烧肉粽的工业化生产。