一种富含小分子多肽的脱苦水解乳清蛋白的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011615511.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112662723A | 公开（公告）日 | 2021-04-16 |
| 申请公布号 | CN112662723A | 申请公布日 | 2021-04-16 |
| 分类号 | C12P21/06;C07K1/34 | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 牛堃;李江波;夏洪志;孙怡;杨陈亮;尹忠燕 | 申请（专利权）人 | 南通励成生物工程有限公司 |
| 代理机构 | 南京苏高专利商标事务所（普通合伙） | 代理人 | 李静 |
| 地址 | 226010 江苏省南通市经济技术开发区新兴东路333号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种富含小分子多肽的脱苦水解乳清蛋白的制备方法，通过加入碱性蛋白酶或中性蛋白酶进行蛋白酶一次水解，加入脱苦氨肽酶或风味外切蛋白酶进行蛋白酶二次水解，再进行三级超滤、三级纳滤，喷雾干燥后得到富含小分子多肽的脱苦水解乳清蛋白；本发明采用超滤及纳滤结合，能有效提高疏水氨基酸去除率和浓缩比例，过程能耗低且不易形成絮状沉淀物，制备的水解乳清蛋白以小分子多肽为主，渗透压低，不会因高渗引起肠道腹泻，苦味程度低，明显提高产品的风味。 |
