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一种调理鱼的制作方法

基本信息

申请号 CN201711080135.3 申请日 -
公开（公告）号 CN107874160A 公开（公告）日 2018-04-06
申请公布号 CN107874160A 申请公布日 2018-04-06
分类号 A23L17/00;A23L27/00;A23L27/10 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 卢德炎 申请（专利权）人 德炎水产食品股份有限公司
代理机构 温州市品创专利商标代理事务所（普通合伙） 代理人 德炎水产食品股份有限公司
地址 434000 湖北省荆州市洪湖市新堤大道1号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供一种调理鱼的制作方法，包括以下步骤：原料预处理：选用鲜活鮰鱼，将原料鮰鱼进行暂养、冰晕、放血、剖杀、修剪处理成二去鮰鱼；制作腌制液；腌制去腥：二去鮰鱼腌制时间为120～150分钟，鱼与腌制液质量比为1：1.5～2，将配置好的腌制液进行注射，注射率为20％；将剩余的腌制液与注射好的整条鮰鱼一同放入真空滚揉机内滚揉15分钟；在0～4℃温度下将滚揉好的整条鮰鱼腌制120～150分钟；真空包装；速冻：将真空封口后的鮰鱼过‑45℃单冻机速冻至鱼体中心温度‑18℃；装箱贮存即得。本发明的二去调理鱼表面颜色诱人，肉质鲜嫩爽口，不腥不腻，入味均匀，口感舒适，味美香浓，回味悠长。