一种淡水小龙虾预制品的加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201410720217.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104366595A | 公开（公告）日 | 2015-02-25 |
| 申请公布号 | CN104366595A | 申请公布日 | 2015-02-25 |
| 分类号 | A23L1/33(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 卢德炎 | 申请（专利权）人 | 德炎水产食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 武汉宇晨专利事务所 | 代理人 | 德炎水产食品股份有限公司 |
| 地址 | 433200 湖北省荆州市洪湖市新堤大道1号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种淡水小龙虾预制品的加工方法，该方法包括如下步骤：1）挑选分档；2）清洗；3）油炸；4）真空冷却；5）调味液浸渍；6）充氮包装；7）速冻；8）冷冻储藏。该方法采用特殊的清洗液浸泡小龙虾，能让小龙虾自己吐出肠线中污物，免去了手工去肠线的繁琐工序；采用高温快速油炸、特制的调味液以及特殊的浸泡方法，解决了龙虾虾肉蛋白易变质、风味物质易流失和后续加工入味的难题；采用抽真空充氮保鲜技术，防止龙虾储藏过程中油脂酸氧化腐坏。 |
