一种富含呈味核苷酸二钠的复合提鲜制品及其质构方法
基本信息
| 申请号 | CN202010506130.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111685303A | 公开（公告）日 | 2020-09-22 |
| 申请公布号 | CN111685303A | 申请公布日 | 2020-09-22 |
| 分类号 | A23L27/23(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 蔡友华;谢学敏;林晓;谢畅丰;余宇坚;李建军;郑明英;黄励坚 | 申请（专利权）人 | 肇东星湖生物科技有限公司 |
| 代理机构 | 广州粤高专利商标代理有限公司 | 代理人 | 广东肇庆星湖生物科技股份有限公司;肇东星湖生物科技有限公司 |
| 地址 | 526040广东省肇庆市端州区工农北路67号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于食品微生物、发酵及调味品增鲜技术领域，具体地说，本发明涉及一种新型、口感温和、风味独特、富含呈味核苷酸二钠的复合提鲜制品及其质构方法。该产品含肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、氨基酸、肉香等复合风味的有色物质、糖、有机酸、无机盐、蛋白质分子、呈味短肽分子等。其质构工序包括发酵、微滤除菌、酶促反应、浓缩、混合、加盐、干燥的过程，最终得到相应膏状或粉状产品。本发明质构工艺精炼、整个过程均为环保、安全的生物和物理过程。本发明所得富含呈味核苷酸二钠的复合提鲜制品是一种新型、口感温和、肉味明显、具有增强及改善食品风味的复合提鲜制品。 |
