一种调味料的制备方法及所得的产品专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种调味料的制备方法及所得的产品

基本信息

申请号	CN202110559893.3	申请日	-
公开（公告）号	CN113424943A	公开（公告）日	2021-09-24
申请公布号	CN113424943A	申请公布日	2021-09-24
分类号	A23L27/24（2016.01）I;A23L27/23（2016.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	蔡友华;陈华强;谢学敏;余宇坚;谢莹玉;蔡旭新;陆琴英	申请（专利权）人	肇东星湖生物科技有限公司
代理机构	广州粤高专利商标代理有限公司	代理人	杨利娟
地址	526040广东省肇庆市端州区工农北路67号
法律状态	-

摘要

本发明涉及食品微生物、发酵及调味品增鲜技术领域，具体涉及一种多菌种共发酵技术制备高鲜度调味料的方法。包括菌种发酵转化、微滤除菌、真空浓缩、加盐调制、真空干燥和粉碎的过程，所述菌种发酵是指先将产谷氨酸的菌株和产肌苷酸的菌株进行活化培养再进行共发酵处理，采用两种或两种以上的多菌种进行共发酵培养，通过调控发酵过程的接种周期、接种量、发酵温度、pH、风量等关键工艺参数来影响菌株的代谢途径，使不同菌株在同一培养环境中进行发酵代谢，同时得到两种主要目标产物，既提高了生产效率，同时降低了生产成本。本发明所得产品口感风味更优、营养价值更高，本发明后阶段处理全过程采用物理工序，简单易行，对环境友好且对产品无害，能够满足现代人对营养、安全、健康的需求。