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一种优质扁蟹预处理冷冻加工工艺

基本信息

申请号 CN201911409907.2 申请日 -
公开（公告）号 CN111084221A 公开（公告）日 2020-05-01
申请公布号 CN111084221A 申请公布日 2020-05-01
分类号 A23B4/005;A23B4/16;A23B4/24;A22C29/02 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 谢佳豪 申请（专利权）人 福建东山海源水产有限公司
代理机构 泉州市潭思专利代理事务所（普通合伙） 代理人 程昭春
地址 363400 福建省漳州市东山县陈城镇沃角管理区兴海18号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种优质扁蟹预处理冷冻加工工艺，保鲜物料包括氯化钠、碳酸钠、水合碳酸钠、三聚磷酸钠和六水合三聚磷酸钠；将新鲜扁蟹洗净，宰杀，并进行水洗；纳米微气泡水中加入食盐，将扁蟹海产品加入纳米微气泡水中，然后进行超声震荡，从而使纳米微气泡水中的微气泡集中破裂爆炸，并使扁蟹吐沙；此步骤可对扁蟹的清洗更加细微、彻底。然后将扁蟹海产品取出，使用净水再次冲洗；对扁蟹进行开水烫；将扁蟹置于保鲜剂二中进行浸泡；将扁蟹捞出并与保鲜剂粉末均匀搅拌，使保鲜剂粉末完全覆盖在扁蟹表面；将扁蟹进行封装。保质期可达半个月左右，使用之前可通过水洗等操作，将扁蟹表面的保鲜剂等洗净即可食用。扁蟹肉质完整、弹性好、口感鲜美。