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一种清洁酱香生抽及其酿造工艺

基本信息

申请号 CN201910713587.3 申请日 -
公开（公告）号 CN110250487A 公开（公告）日 2019-09-20
申请公布号 CN110250487A 申请公布日 2019-09-20
分类号 A23L27/50（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 岳贤军 申请（专利权）人 济宁玉园酿造食品有限公司
代理机构 济宁汇景知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 济宁玉园酿造食品有限公司
地址 272000 山东省济宁市任城区唐口工业园唐尧路北
法律状态 -

摘要

摘要 一种清洁酱香生抽及其酿造工艺，其特征是所述的清洁酱香生抽的配料由大豆和面粉组成；大豆和面粉的质量份数为：大豆：40份，面粉：60份，将大豆润水蒸煮后与部分面粉混合进行酱油酿造，剩余面粉添加生抽原油进行二次酿造；大豆与面粉质量比为4:6为最佳比例，使酱油生产酱渣降低80%以上，成曲品质优良，酿造生抽酱油后，将所得生抽原油先加面曲进行二次发酵，使制得的生抽酱香更加浓郁，采用通风搅拌的方式使发酵罐内的物料混合均匀，相较于回淋工艺更有利于物料的混合，且二次酿造酱油采用压榨工艺，出油率更高，将第一次酱油发酵采用淋油工艺，保证了豆粒完整性，经过二次固态发酵，淋油后的酱醅可以生产豆瓣酱，节约生产成本。