腌制胡萝卜的发酵剂及其腌制胡萝卜的方法
基本信息
| 申请号 | CN201210557959.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102994386A | 公开（公告）日 | 2013-03-27 |
| 申请公布号 | CN102994386A | 申请公布日 | 2013-03-27 |
| 分类号 | C12N1/00(2006.01)I;C12N1/16(2006.01)I;C12N1/20(2006.01)I;A23L1/218(2006.01)I;C12R1/01(2006.01)N;C12R1/25(2006.01)N;C12R1/645(2006.01)N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 汤维清;李正国;王碧庆;何传江;黄葆文 | 申请（专利权）人 | 重庆市涪陵瑞星食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京同恒源知识产权代理有限公司 | 代理人 | 赵荣之 |
| 地址 | 408000 重庆市涪陵区稻香路40号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了腌制胡萝卜的发酵剂和腌制胡萝卜的方法，发酵剂由肠膜明串珠菌：植物乳杆菌：鲁氏酵母按重量比为1-3:1-2:1混合而成，制备方法为先将清洗干净的胡萝卜置于发酵池中，用食盐进行腌制；然后投放发酵剂，在温度为22-28℃条件下发酵18-25天，将发酵后的胡萝卜分切，脱水，最后加入拌料，混合，得腌制胡萝卜，该方法采用直投发酵剂，缩短了生产周期，制得的胡萝卜保留了原有营养成分，色泽鲜亮诱人，口感鲜香脆嫩，风味独特，具有开胃理气，降低胆固醇等功效。 |
