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一种柿饼加工过程中副产物柿子皮加工成柿子皮脆的方法

基本信息

申请号 CN201810195329.6 申请日 -
公开（公告）号 CN108541909B 公开（公告）日 2021-08-10
申请公布号 CN108541909B 申请公布日 2021-08-10
分类号 A23L19/00;A23L5/00;A23L5/20;A23L5/10 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 雷学锋;王映俊;王勇;王嘉伟;胡云红;李彦军;刘俊义 申请（专利权）人 陕西农产品加工技术研究院
代理机构 西安智大知识产权代理事务所 代理人 张震国
地址 710021 陕西省西安市未央区大学园区陕西科技大学内
法律状态 -

摘要

摘要 一种柿饼加工过程中副产物柿子皮加工成柿子皮脆的方法，取柿饼生产过程中产生的柿子皮切片；将切片后柿子皮用二氧化氯水清洗消毒后投入添加有柠檬酸、Vc、氯化钙和食盐的沸水中漂烫；将漂烫过后的柿子皮倒入含柠檬酸、果葡糖浆的浸渍液中浸渍后冷冻；将冷冻的柿子皮投入真空低温油炸设备中进行油炸后真空离心脱油；将真空低温油炸或真空干燥设备出来的柿子果脆先经吹风冷凉，然后充二氧化碳包装。由于柿子皮果脆加工过程中主要问题是脱涩，本发明通过清洗、漂烫时添加氯化钙和食盐、糖渍、真空低温油炸或真空低温干燥、充二氧化碳包装等工艺步骤都有脱涩作用而达到逐步脱涩的效果，所以无需专门脱涩工艺，在加工储存过程中实现逐步脱涩目的。