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一种碱法电子束辐照联用提高大米蛋白溶解性的方法

基本信息

申请号 CN201910087374.4 申请日 -
公开（公告）号 CN109757602B 公开（公告）日 2019-05-17
申请公布号 CN109757602B 申请公布日 2019-05-17
分类号 A23J3/14(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 邹伟权;万利秀;辜英杰 申请（专利权）人 惠州华大辐照科技有限公司
代理机构 广州科沃园专利代理有限公司 代理人 张帅
地址 516321广东省惠州市惠东县大岭镇惠东产业转移工业园
法律状态 -

摘要

摘要 本发明属于食品蛋白质加工领域，具体涉及一种碱法电子束辐照联用提高大米蛋白溶解性的方法。本发明提供的方法包括以下步骤：称取大米蛋白加入去离子水和乙醇的混合溶剂中配制成料液比1：(15～25)的分散液，用NaOH溶液调节pH值，得混合液A；向所述混合液A中加入植酸钠和茶多酚，在电子束辐照下搅拌处理，得混合液B；用HCl溶液调节所述混合液B的pH值，过滤，得沉淀物，最后进行喷雾干燥。本发明简单易操作，制备的大米蛋白不仅溶解度大幅提高，而且可以长期储存，味觉鲜美，大大提高了大米蛋白的利用率和营养附加值，具有广阔的工业应用前景。