酒酿酸奶及制作方法
基本信息
| 申请号 | CN202010102113.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111149863A | 公开（公告）日 | 2020-05-15 |
| 申请公布号 | CN111149863A | 申请公布日 | 2020-05-15 |
| 分类号 | A23C9/13 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 夏二春 | 申请（专利权）人 | 上海宝珠餐饮有限公司 |
| 代理机构 | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 | 代理人 | 上海宝珠餐饮有限公司 |
| 地址 | 201799 上海市青浦区赵巷镇盈港东路4369弄吉盛伟邦国际家具村1幢1号2夹层117室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种酒酿酸奶及制作方法，所述制作方法包括如下步骤：(1)四步发酵法制作厚酸奶：牛奶杀菌后投入菌种，然后进行发酵，得到发酵液；将所述发酵液先进行过滤除去乳清，然后均质，完毕后低温放置使熟化，得到酸奶；(2)将酒酿过滤后，加热进行熬制，得到预处理酒酿；(3)将酸奶与预处理酒酿混合均匀，然后进行低温二次发酵，即得到所述酒酿酸奶。本发明所述酒酿酸奶的制作方法，通过将酒酿与酸奶进行结合并进行低温二次发酵的方法，使得酒酿与酸奶的味道相互融合而相得益彰，本发明提供了一种全新风味的酸奶，同时极大地提升了现有酸奶的品质感。 |
