一种酱香稻米酒及其制备工艺
基本信息
| 申请号 | CN202011566360.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112481063A | 公开（公告）日 | 2021-03-12 |
| 申请公布号 | CN112481063A | 申请公布日 | 2021-03-12 |
| 分类号 | C12G3/022(2019.01)I;C12R1/845(2006.01)N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 郭启鹏;张治中;许译文;李静雯;张东亚;蔡倪;杜鑫;陆洋;周菲;骆燕 | 申请（专利权）人 | 贵州省食品发酵研发中心（有限合伙） |
| 代理机构 | 贵阳贵知知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 曾香兰;蒋琳琳 |
| 地址 | 550018贵州省贵阳市乌当区奶牛场火石坡食品工业园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种酱香稻米酒及制备工艺，本发明所述的酱香稻米酒，由适量糯米、碎米、酱香型大曲、Q303根霉曲和水组成。其制备工艺包括如下程序：选取原料糯米和碎米按一定比例混合、用水浸泡、蒸煮、冷却、加入混合曲、糖化发酵，密封发酵，蒸馏即得。本发明的制备工艺操作简单，成本低廉，易于产业化，所得酱香稻米酒出酒率不低于50％，口感好，酒香浓郁，品质稳定。 |
