一种酱香酒酿造用酜曲及制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011594443.X | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112522047A | 公开（公告）日 | 2021-03-19 |
| 申请公布号 | CN112522047A | 申请公布日 | 2021-03-19 |
| 分类号 | C12R1/845(2006.01)N;C12G3/021(2019.01)I;C12R1/645(2006.01)N;C12R1/01(2006.01)N | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 张治中;郭启鹏;许译文;李静雯;张东亚;蔡倪;杜鑫;陆洋;周菲;骆燕 | 申请（专利权）人 | 贵州省食品发酵研发中心（有限合伙） |
| 代理机构 | 贵阳贵知知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 曾香兰;蒋琳琳 |
| 地址 | 550018贵州省贵阳市乌当区奶牛场火石坡食品工业园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种酱香酒酿造用酜曲及其制备方法，其配方由酱香型大曲1.5～5份、Q303根霉曲2～6份和麸曲菌种曲1.5～5份组合而成，并分别按工艺生产了Q303根霉曲、酜曲菌种曲和酜曲。本发明的酱香酒酿造用酜曲，通过引入Q303根霉曲作为糖化动力源，并辅以含有酵母、细菌、白曲来实现产酒、产香的一种特殊的“酜”，即通过多酵素联合酶活含量叠加效果进一步实现产酒、产香功能的提升，从而提高出酒率及品质，该酜曲对于酿酒微生态中的功能菌的驯化和富集有重要作用，从而进一步提升酱香酒的稳定性，提高了产量，降低了企业的生产成本，适于工业化应用。 |
