低温发酵的冰酒酿制工艺
基本信息
| 申请号 | CN201510410108.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104911052A | 公开（公告）日 | 2015-09-16 |
| 申请公布号 | CN104911052A | 申请公布日 | 2015-09-16 |
| 分类号 | C12G1/022(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 胡其修;黄富强 | 申请（专利权）人 | 云南藏地天香酒业有限公司 |
| 代理机构 | 昆明祥和知识产权代理有限公司 | 代理人 | 董昆生 |
| 地址 | 674600 云南省迪庆藏族自治州维西县生物产业园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及酿酒领域，尤其是低温发酵的冰酒酿制工艺。包括冰葡萄汁压榨、葡萄汁发酵、终止发酵、后续处理和储存等过程，其特征在于葡萄汁发酵的过程启动时将葡萄汁温度升至18℃，维持1-2小时，发酵开始后将温度降至13-15℃，控温在13-15℃进行低温发酵。本申请的技术实现了冰酒生产工艺中的低温发酵，能够最大限度保留葡萄自身含有的香氛和营养成分，酒的品质高。 |
