一种低盐腌腊猪肉的快速腌制方法
基本信息
| 申请号 | CN201410009849.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103750389B | 公开（公告）日 | 2015-06-24 |
| 申请公布号 | CN103750389B | 申请公布日 | 2015-06-24 |
| 分类号 | A23L1/318(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 胡萍;王电;朱建军;王晓宇 | 申请（专利权）人 | 西林县招商中心 |
| 代理机构 | 贵阳东圣专利商标事务有限公司 | 代理人 | 兰艳文 |
| 地址 | 550025 贵州省贵阳市花溪区贵州大学（北区）科技处 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种低盐腌腊猪肉的快速腌制方法，包括：1.选取肥瘦相当的猪五花肉，切成肉条；2.按照食盐：猪肉为3～4%的比例称取食盐与猪肉，将2%食盐溶于少量水中，用盐水注射器分散均匀地注射到猪肉中；3.将白酒、花椒粉和茴香粉分别按照2～2.5%、0.2～0.6%和0.2～0.4%的比例称取后与剩余食盐混合，与猪肉一起揉搓；4.放入真空滚揉机中，温度控制在0～4℃，在真空度为0.08MPa、转速为10r/min的条件下低温真空间歇式滚揉；5.将肉串吊挂，温度8～12℃，相对湿度60%～70%，静置干燥2天；6.熏烤；7.自然风干冷却24小时，真空包装得成品。本发明的低盐腌腊猪肉色泽鲜明，口感鲜香，质地软嫩，腊香味明显，真空包装冷藏条件下保存1年不变质。 |
