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一种希腊酸奶及其制备方法

基本信息

申请号	CN202210100084.0	申请日	-
公开（公告）号	CN114375997A	公开（公告）日	2022-04-22
申请公布号	CN114375997A	申请公布日	2022-04-22
分类号	A23C9/13（2006.01）I;A23C9/12（2006.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	解修胜;袁恒;张宇	申请（专利权）人	北京乐纯悠品食品科技有限公司
代理机构	北京集佳知识产权代理有限公司	代理人	张丽娜
地址	100022北京市朝阳区百子湾路32号院6号楼2层25号
法律状态	-

摘要

本发明提供了一种希腊酸奶及其制备方法，属于食品工程技术领域，包括以下步骤：步骤1、对原料奶进行前期处理，得到脱脂原料奶；S2、将S1得到的物料在进行均质处理；S3、对S2得到的稀奶油进行配料操作；然后再杀菌；然后冷却；S4、将S2得到的其余物料经杀菌、冷却后，接入菌种，搅拌均匀，然后静置发酵；S5、发酵终止，破乳搅拌，使得乳液变稀；S6、在50‑65℃的条件下钝化处理60‑200s，抑制菌种产酸活性；S7、对S6制得的产物进行离心脱乳清处理，然后导入暂存罐中；S8、将S7得到产物与步骤3制得的产物搅拌均匀后，进行灌装。本发明提供的一种希腊酸奶的制备方法，通过稀奶油化料工艺和钝化工艺的结合，保证了最终产物的口感。