利男居简介 利男居是上海广式糕点行业中创业较早的一家专业工厂，创始人为广东中山人钟安樵先生，于1902年在南京路盆汤弄开设，迄今已有100多年历史。当时，广东风俗，嫁女时要定做大量的龙凤礼饼馈赠亲友。为迎合人们多子多孙的心理，取名为“利男”。凡上海讲究老规矩的人家，有小辈婚嫁，总忘不了叮嘱去利男购买龙凤礼饼馈赠亲友，以讨个好口彩；吃了礼饼，生个男孩，由于店名吉利和送货上门，在当时上海的广东同乡婚嫁所需的礼饼糕点，十有八九都向利男购买。 20年代由于房屋纠纷，这个店迁往日租界的天潼路，后又迁往四川北路邢家桥营业，改称“利男居”。1937年“八一三”凇沪战争爆发，日军进入日租界，商店被迫迁往英租界的浙江路宁波路口营业。当时的“利男居”根据茶食糕点消费的特点，一年四季随着时令上市各种点心，从麻球到油炸春卷，从端午粽子到重阳糕，从中秋月饼到香肠大包，无所不有，其所产的椰子糖，质量讲究，独步春申。于是“利男居”的声誉，在上海广式茶食业中首屈一指，与“同芳居”、“怡珍居”、“群芳居”齐名，号称广式茶点“四大居”。由于“利男居”经营得法，名气渐盛，其他“三居”则因生意清淡，入不敷出而相继倒闭。 利男居从1920年起开始生产广式萨其马，以其独特的技艺而为人称赞。萨其马原为我国东北地区满族的糕点，称“萨其非、码拉木壁”，指其成型工艺是堆码和切块的意思。北平首先传入制作萨其马，称“糖缠”，后普及全国，按原名简其音为“萨其马”。因萨其马帮式不同，用料及工艺也不相同。京式萨其马的特点是面条纤细，条须紧密，饼面有芝麻或红绿丝点缀；广式萨其马是面条较短，质地酥松。“利男居”生产的萨其马，在原广式基础上加以改进，用鸡蛋代替调制面团，色泽鹅黄，酥、松而微软，入口松化，蛋香味浓，蛋白质含量高，更富营养，对熬制糖浆，根据不同气候，严格控制老嫩，以防色泽过深，影响粘结成型。在成型上，注意粘合、压实，不使其松散、空馅、破裂。该店的萨其马早在30年代极为畅销，来沪旅客往往购买萨其马作为礼品馈赠亲友。 40年代起，“利男居”除保持礼饼糕点生产外，又增加著名的挂炉烤鸭、叉烧、香肠等广式烧腊和中外的西关馄饨等多种食品，1919年后的“利男居”生产的品种有更大发展，共有300多种，名牌产品有全蛋萨其马、鸡仔饼、小凤饼、椰芸杏仁饼、奶油椰芸酥等。1956年参加德莱比锡博览会，小凤饼得到好评。全蛋萨其马1983年和1988年两度被评为商业部优质产品。 中秋节吃月饼，是我国人民的传统习俗。上海制作月饼的历史很久。清朝上海南汇杨光辅在《凇南乐府》中记载：“凇南好，时物荐秋香。月饼饱装桃肉馅；雪糕甜彻蔗糖霜，新谷渐登场。”上海市内各茶食作坊的月饼于清朝进行专业生产，风苏、广、京、宁款式，应有尽有，多姿多彩。“利男居”制作广式月饼是在19世纪初，以用料考究、制作精致、花色繁多、色泽匀称而称誉上海，成为该店一个看家食品。拥有100多年生产历史的“利男居”广式中秋月饼多次被原商业部评为优质产品，至今已连续十二年被中国焙烤食品糖制品工业协会及中国月饼节组委会评为名牌月饼，同时荣获月饼比赛制作金奖，已成为上海市优质产品。2002年被授予“全国放心月饼金牌企业”荣誉称号。 现在的上海利男居食品总厂，是一家集生产、销售为一体的具有现代企业制度的企业。利男居目前已拥有月饼、糕点等类别的产品，品种多达百余种。公司的销售网络遍布全国，上海各大超市及传统店都有销售利男居的产品。利男居秉承“质量是生命，管理出效益”的经营理念，将“安全卫生放第一、注重质量讲诚信、满足顾客所需求、不断开拓搞创新”作为企业的服务宗旨，以“求真务实、开拓进取”为企业精神，在积极努力不断进取。