鸿宾楼的全羊席已有百年历史，其工艺讲究，口味极佳。在清朝时期“羊”和“祥”字音相同，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也。羊所代表的吉祥之意迎合了人们的心理。鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展，完善成为具有极高饮食文化的全羊席。到光绪年间，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认，其烹饪技艺也能与宫廷御膳房媲美。全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位，但在命名时却均不见“羊”字，取而代之的是一个个寓意深刻、形象生动的别名。体现出中国餐饮独特的文化。如：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的，我们知道羊眼皮白天睁开，晚上闭合，这道菜以“明开夜合”命名，用词生动传神；再如“红叶含霜”，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成，其颜色微红再撒上少许白盐花，以“红叶含霜”命名，可见其想象力之丰富。全羊大菜文化品位之高深受人们的喜欢。今天，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活、饮食习惯的变化，在用料、制作手法等方面不断创新，使全羊菜发生了许多变化，如今的全羊席更富营养、更加可口、更趋完美。全羊席在清真菜中独树一帜，手法奇特，变化无穷，堪称一绝。非物质文化遗产2008年，北京鸿宾楼餐饮有限责任公司申报的“牛羊肉烹制技艺（鸿宾楼全羊席制作技艺）”，入选第二批国家级非物质文化遗产名录，传统技艺（传统手工技艺）项目类别，序号951。