上水井原是太原宁化王府后院的一口古井，是宁化府酿醋专用的井水，酿出的醋酸香绵甜。明朝永乐年间，晋地大旱，井水干枯，而那口古井中的清水却汩汩而上，水质清洌，之后此井名声渐起，后人们把此井称为“上水井”，“上水井”由此而得名。 宁化府坚持用“上水井”的水来酿醋，醋的品质一直深受老百姓的青睐，供不应求，在宁化府铺面，每天都有人排着长长的队伍去打醋。随着宁化府的市场不断扩大，产量不断增加，井水的量已经无法满足宁化府酿醋用水的需求。经过对井水水质的研究，将现在的水还原净化成“上水井”的水质，宁化府老陈醋的品质得到延续。 1999年8月，随着山西上水井工贸有限公司的成立，“上水井”以品牌的形象问世，和宁化府成为了兄弟品牌，同属于益源庆旗下，上水井工贸负责宁化府和上水井产品各渠道销售，宁化府益源庆负责产品生产，分工协作。后来，为了区别两个品牌，不仅包装上做了区别，而且宁化府也不再使用上水井的水质，自此以后，两个品牌分别管理，但上水井工贸依然管理部分宁化府系列老陈醋。