大面包的制做方法
基本信息
| 申请号 | CN93106481.3 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN1047063C | 公开（公告）日 | 1999-12-08 |
| 申请公布号 | CN1047063C | 申请公布日 | 1999-12-08 |
| 分类号 | A21D13/00;A21D2/36;A21D8/02 | 分类 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕; |
| 发明人 | 侯勇 | 申请（专利权）人 | 哈尔滨秋林食品有限责任公司 |
| 代理机构 | 哈尔滨专利事务所 | 代理人 | 秋林公司食品厂;哈尔滨秋林食品有限责任公司 |
| 地址 | 150001黑龙江省哈尔滨市南岗区东大直街93号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及食品制做方法，具体为具有俄罗斯、中国风味的大面包的制做方法。其特点在于：精粉７３—７７份、啤酒花０．２５—０．３份、精盐０．０７５—０．１份、水２３—２５份。用三次发酵法发酵，将醒好的面团按计量的重量分块搓团，在２８—２９．５℃温度下，醒发５０—６５分钟，使面团长成９５—１１０ｍｍ后，放入烤炉内，在１７０—１８０℃温度下，烘烤１—１．５小时，出炉即为秋林大面包。配方简单、易掌握、易操作。生产出的大面包外壳微焦脆、松软可口。 |
