相传新兴水源山中有一片仙梅林，梅果硕大红润。惜梅果酸中带甜却带点苦涩，故人们除上山路过为解渴偶尔采上一颗外，平时极少采摘食用。 　　水源山下有位姓苏的老中医，常年上山采药。每到梅熟之季，看见熟落满地的梅果，均感惋惜万分。某日，苏老途径梅林时被一颗熟透的梅果掉落砸到头上，忽如醍醐灌顶：何不将梅果辅以甘草、糖、盐等熬煮去除苦涩之味而腌制成美味小食？一颗梅子、一个妙想，造就经典美味，人们品尝后异常喜爱。因“梅”与“霉”同音，便将其美其名曰：化霉，寓意化去霉运，健康幸福。后逐渐演变为如今的谐音：话梅。 　　此后，苏老后人传承“苏氏制梅秘方”，苦心经营，使得“苏氏话梅”香飘四海，最终发展为今日的新兴县日日昌食品有限公司。